“Hà Nội mùa thu, hoa sữa phơi hương, xanh màu cốm mới…” những vẻ đẹp tuy bình dị này lại khiến biết bao tâm hồn xao xuyến. Cứ mỗi độ thu sang, người ta lại mê mẩn hương sắc đất trời, lại nghĩ ngay đến những món đặc trưng mà đặc biệt là cốm – một trong những thứ quà tuyệt vời của mùa thu Hà Nội.
Hương vị thơm ngon, mềm dẻo, cốm từ lâu đã trở thành thức quà mùa thu được nhiều người yêu thích trong ẩm thực đồng bằng Bắc Bộ, đặc biệt với người Hà Nội.
Nguyên liệu chính để làm ra cốm là nếp non. Lúa nếp non sau khi trải qua nhiều công đoạn chế biến kì công, mới cho mẻ cốm ngọt thanh, dẻo thơm. Cốm ngon nhất được làm từ nếp cái hoa vàng. Và món ăn chế biến từ cốm cũng tươi thơm ngon không kém.
Cốm tươi
Nhiều người nói rằng “nhìn thấy cốm là thấy cả mùa thu Hà Nội”. Bởi thu về, thời tiết Hà Nội bắt đầu mát mẻ, dễ chịu hơn hẳn là lại thấy len lỏi hương cốm trên những gánh hàng rong mơn man khắp phố phường. Và cứ mỗi độ vào thu ấy, người người lại rủ nhau đi “săn” những gánh cốm bán rong trên phố cổ.
Những hạt cốm tươi được bọc trong những lá sen già, hương sen quyện với hương cốm ẩn chứa biết bao tinh hoa của đất trời, cái vị dẻo dẻo bùi bùi càng ăn càng ngọt lại khiến người ăn trầm trồ mà lưu luyến mãi. Cốm Hà Nội cũng chẳng nên ăn bằng thìa mà chỉ cần dúm một dúm đặt vào lòng bàn tay rồi cho vào miệng, thế mới có thể thưởng thức trọn vẹn vị ngon của cốm.
Bánh cốm
Bánh cốm là thức quà quen thuộc thường xuất hiện trong các đám hỏi của người Việt. Ngày Tết Trung Thu, bánh cốm lại trở thành món đồ biếu, tặng để gửi gắm chân tình của người dân Thủ đô gửi đến người thân bạn bè, du khách gần xa.
Những chiếc bánh bé xinh có lớp vỏ mềm dai, quyện với nhân đậu xanh bùi, sợi dừa nạo ăn vui miệng khiến ai cũng mê. Ngồi sum họp bên gia đình, nhâm nhi tách trà ấm cùng bánh cốm, cuộc trò chuyện trong tiết trời thu Hà Nội sẽ thêm phần thi vị.
Xôi cốm
Mùa thu Hà Nội mà bỏ qua món xôi cốm hẳn là một thiếu sót rất lớn. Đây là món ăn được rất nhiều người yêu thích. Xôi cốm giờ được bán quanh năm, nhưng phải vào thu mới phổ biến và mới ngon hơn hẳn.
Xôi cốm có vị vừa lạ mà quen, vừa giống vị xôi vò thường ăn kèm trong các món chè lại lẫn hương vị thơm thơm bùi bùi của xôi dừa, còn có chút hương đậu xanh ngòn ngọt, thanh thanh rất hấp dẫn. Tất cả hòa quyện với nhau tạo nên món xôi cốm dẻo thơm từ những hạt cốm tươi gói ủ trong lá sen đậm mùi hương của đất trời.
Cốm xào
Một trong những biến tấu từ cốm mà bạn không thể quên nhắc tới đó chính là cốm xào. Trong quá trình chế biến, người nấu phải đảo nguyên liệu thật khéo léo và điều chỉnh lửa phù hợp để món ăn không bị nhão hay cháy. Sau khi dàn phẳng trên đĩa, cốm xào thường được xắt miếng vuông vừa ăn, rắc thêm dừa sợi hoặc dùng kèm nước cốt dừa béo ngậy. Với tiết trời thu se lạnh, nhâm nhi món ăn cùng trà sen nóng hổi, hít hà hương thơm nồng nàn hoa sữa là cách tận hưởng tuyệt vời gợi ý dành cho bạn.
Chả cốm
Chả cốm có lẽ là đặc sản nhiều người biết đến nhất. Chả cốm kết hợp từ cốm, thịt nạc, mọc (còn được gọi là giò sống) và gia vị. Cùng nguyên liệu như vậy nhưng không phải chả cốm chỗ nào cũng giống chỗ nào. Những người sành ăn chỉ cần nhìn màu sắc miếng chả cốm là biết có ngon hay không.
Những miếng chả được chiên vàng giòn thơm nức mũi, để ráo dầu, ăn nhiều cũng không bị ngán. Chả cốm ngon nhất là khi được dùng nóng, lớp vỏ giòn tan, bên trong lại mềm dẻo, chấm kèm với nước tương hoặc tương ớt. Món ăn này có thể xem như thức quà vặt ăn chơi, hoặc có trên mẹt bún đậu mắm tôm, kẹp bánh mì, hay ăn trong bữa cơm hàng ngày.
Cốm không chỉ là thức quà đặc sản của Thủ đô mà còn là món ăn gắn liền với mùa thu, với những ký ức đẹp đẽ, bình dị, thân thương của mỗi người dân Hà thành. Vì vậy, nếu bạn có dịp đến với Hà Nội khi hương cốm “len lỏi” qua những con phố, đừng quên thưởng thức hương vị của cốm tươi hay các thức quà đặc trưng được làm từ cốmĐỊA CHỈ MUA CỐM UY TÍN, AN TOÀN: Công ty TNHH Thực phẩm Nguyễn Ninh, 12/117 Thịnh Quang, Đống Đa, Hà Nội
